Bún bung là món ăn dân dã của người Hà Nội. Món ăn chỉ đơn giản gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và “bung” là tên gọi món nước dùng để chan. Đúng như tính chất giản dị của món ăn, nên nguyên liệu để làm ra nó cũng không có gì là phức tạp. Chỉ cần một cái chân giò nạc (hoặc sườn lợn ngon), cà chua, me chua hoặc mẻ, hành lá, hành khô, bột nghệ, các loại rau thơm và một thứ không thể thiếu đó là dọc mùng. Bởi nếu không có thứ rau này thì bún bung sẽ không còn sự hấp dẫn. Dọc mùng mua về tước xơ, rửa sạch, cắt thành những những khúc nhỏ, bóp muối, vắt ráo. Chân giò hoặc sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp bột nghệ, gia vị. Sau khi đã sơ chế xong, đun nóng dầu, xào chân giò (hoặc sườn). Khi nước dùng đã được đun sôi, cho chân giò (hoặc sườn) vào, vừa ninh vừa vớt bọt. Hòa me với chút nước dùng, luộc lấy nước cho vào nồi, nêm vừa ăn. Cho cà chua, giò sống vo viên vào. Thế coi như là hoàn tất. Bún bung ngon ở chỗ thịt xương chân giò được ninh nhừ nhưng không nát, thơm và nước dùng có vị ngọt ngọt, chua chua. Màu nước vàng béo và hấp dẫn bởi màu sắc của cà chua. Khi thưởng thức, cho dọc mùng, thì là vào bát rồi chan nước dùng. Ăn một miếng thấy vị mềm, béo của thịt, mùi thơm của các loại rau thơm, đặc biệt là vị ngưa ngứa của những miếng dọc mùng là cho chúng ta tê tê đầu lưỡi. Đó là cảm giác rất riêng mà chỉ bún bung mới có.
 |
Bún bung là món dễ làm, vì vậy, vào những ngày nghỉ ở nhà, các bà các mẹ lại có cơ hội để tự tay nấu thiết đãi gia đình món ăn ngon và giản dị này.
